三、草・木などの名前にみられる方言

(12) ひでこ（しおで/牛尾菜）

山菜通の人なら、すぐわかる「ひでこ」。

横手や山内では「シュデコ」ともいうようです。この「シュデコ」は、もともとのかたち、「しおで」の「シォ」の音がちゃんと残っているものと思われます。そこから「ヒデコ」への転があったものでしょう。音変化のあとをちゃんと後付けている方言「シュデコ」であり、また、「ヒデコ」だといえましょう。ユリ科の蔓生多年草。

仙北地方民謡「ひでこ節」の一節です。若々しさがことばのはしはしにあふれんばかりです。

もともとのかたち、「しおで」から、「シォデ⇒シュデコ⇒ヒデコ」と転訛がかさねられたと考えられますが、「しおで」は漢字で書かれた <牛尾菜> の、牛のしっぽに似た春先の若い茎からの名付け。

『秋田方言辞典』は、

と明解です（コは方言独特の指小辞）。

春先、ちょうどゼンマイ採りのころ、よく見かけます。ゆがいてのおひたしがおいしい。「山のアスパラガス」、また、「和製アスパラガス」などの異名をももつ山菜です。